Chemistry of mustard seeds (H)
"सरसों के बीज में ग्लूकोसाइनोलेट्स जैसे विभिन्न माध्यमिक मेटाबोलाइट्स शामिल हैं। ग्लूकोसाइनोलेट्स में नाइट्रोजन और सल्फर शामिल हैं। इन कार्बनिक यौगिकों में ब्रैसिसेकी परिवार के पौधे शामिल हैं। सरसों के बीज में फेनोलिक एसिड भी होते हैं जैसे हाइड्रोक्सीसिनैमिक एसिड, हाइड्रॉक्सीसिनमॉयलक्विनिक एसिड, सिनैपिक एसिड, फेरुलिक एसिड और पी-कौमरिक एसिड। ये रोगाणुरोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुण दर्शाता है"
