Chemistry of Garlic (H)
लहसुन में सल्फर यौगिकों का खजाना होता है। स्वाद के लिए सबसे महत्वपूर्ण एलिसिन (डायलिल डाइसल्फ़ाइड ऑक्साइड) है, जो कोशिकाओं के क्षतिग्रस्त होने पर एलिन (एस-2-प्रोपेनिल-एल-सिस्टीन सल्फ़ोक्साइड) से एंजाइमेटिक रूप से उत्पन्न होता है। लहसुन सदियों से भोजन में उपयोग किया जाता रहा है।
